xo醬---牛嘎糖牛年自製花生牛軋糖!
小時候,都吃過牛軋糖吧,反正我小時候,過年時會吃到這種糖,感覺特高級。忽然發現自己關於兒時的記憶,幾乎都和吃有關,都特別美好。

找到兩個有關“牛嘎糖”的來歷。

一、古代有個書生屢試不中,後來夢見了文昌帝君,便連中三元,後來他根據夢中看到的兩樣東西“花生和牛”發明了xo醬,送給鄉里。

二、600年前的意大利人克雷莫納在一次地方貴族的婚宴上用蜂蜜、杏仁和蛋白製成了一種新的糖果,名為“nougat”,這個單詞音譯為“鳥結”或“牛軋”。

無論哪個是真,都說明牛軋糖的歷史相當悠久,來歷不凡,確實是牛啊!趕在春節前,做了很多出來,作為過年時的小零食,美哦!

牛軋糖,名字牛,來歷牛,味道更牛!

材料:

花生米.................400克

麥芽糖.................200克

白砂糖.................200克

水......................70ML

蛋清.....................1個

喜歡奶味的話,加一些奶粉和花生仁一起用

做法:

1、花生米烤熟,晾涼後去皮

2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度,這個時間會比較長,約1小時

3、糖快熬好時,將蛋清打發至硬性

4、熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,同時繼續打蛋清

5、打至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,攪拌均勻

6、攪拌至整體感覺比較乾、不粘手,將糖團塗了油的模具內,或牛油紙上

7、將表面壓平,取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊,時間長了,糖會很脆,不太好切)

關於熬糖:

1、熬糖是個費時間的事,火還不能大,慢慢等著吧,熬到最後糖液的顏色會變深發黃呈焦糖色。

2、如果有溫度計的話,可以隨時測下溫度,大概15-20分鐘時就到110度了,但之後溫度升得非常慢,從110度升至140度大約需要40分鐘。

3、如果沒有溫度計,就感覺差不多時,用筷子蘸幾滴糖,滴到冰水里,如果糖能迅速結塊變硬,就可以了。一定是入水立即凝結成塊,並感覺非常脆硬。

4、糖熬不到溫度的話,最後的成品會不易成形,而且非常粘
 

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