東南西北廣州尋舊味xo醬/牛軋糖/牛嘎糖
時下流行懷舊，我們也跟著這股潮流，在東山、越秀、海珠、荔灣這廣州老四區裡尋尋不可錯過的美味……
河南———
關鍵字：超性價比住家菜
河南，珠江之南，曾被老廣州稱為鄉下地方，不過，隨著眾多樓盤進駐於此，往這里扎堆的食肆牛軋糖也越來越多。作為河南最繁華的一條路江南西路，更是食肆林立，要從中突圍，並非易事，何況是那些蝸居在小街中、走在大馬路上很容易就會錯過的酒樓！偏偏，靠著店家的用心經營和分量足、味道好的超性價比出品，藏在角落的“名廚酒家”贏得了食客的捧場。
◆極力推薦：濃湯雞煲翅(原價168元/煲，特價98元，足有10湯碗)，眾所周知，食翅靠湯，店家坦言，最大賣點也在於用老雞、火腿、雞腳、大粒珧柱等明火熬數小時的濃湯上，堪比“X悅”的。還未入口，已經濃香撲鼻，看得見的奶白濃稠，試一口，綿滑醇厚，唇邊很快就凝成一層湯膠，稍一分心，待回過神來，發現湯麵已結成一層，足見膠性十足。拌著甘香的龍門雞肉絲、魚翅，一碗下肚，暢快淋漓。難怪遠至天河的客人會駕車來吃，住在附近的一對老夫婦每週三次也必定以此犒勞自己。
白焯牛白腩(28元/例，制好後足有300克)，牛白腩是牛肋骨的腱膜，不像一般的牛腩帶瘦肉，故爽滑非常，而廣州供應牛白腩菜餚的食肆可謂鳳毛麟角，這裡算是一家，且可能是做得最好吃的！一來，市場上的牛白腩都是碎塊，如此完整的一塊，非水牛、黃牛能有，只在內蒙、西藏高大壯實的安格斯牛身上才覓得到；二來，客人下單前，須先將它在用10多種材料熬成的湯中煲稔，下單後，再焯熱上桌，蘸芥末豉油趁熱吃，爽脆而肉味濃厚。
此外，爽脆好味的“xo醬爆南美參”(68元)、晚上7點就沽清的“明爐燒鵝”(19.8元/例)、近期受追捧的“湛江鹽水鴨”(原價25元/半只，特價18元)、有12種食材共冶一爐的“鄉村大盆菜”(原價38元，特價28元)等都很值得一試。
河北———
關鍵字:失傳菜
在珠江之北的沿江路上，可以依次看到市內幾條跨江大橋連接南北，從西邊數起，第一條便是人民橋。從人民橋由南往北，轉入沿江路一帶，便是昔日廣州的繁華地。今天要尋找的失傳菜，就在1985年開業的“東方之珠”裡。
◆極力推薦：玉簪田雞腿(48元/例)，上世紀七八十年代流行的高檔手工菜，單是將一例菜的田雞腿(共約24只)起肉、去骨就需時20分鐘，還沒計算將菜心軟、火腿條、紅蘿蔔條穿在田雞腿的時間呢！這在講求高效率、高利潤的今天，無疑是吃力不討好的。所以，店家不主推，客人要點食，就要有耐心等1個小時。師傅說，過去食材貧乏，要提高菜餚的檔次，就只能在手工上下功夫，但由於工序繁複、要求技術高(起肉刀口要整齊、炒的時候掌握火候、用吊芡而不是打芡等)，如今已近失傳。
西關———
關鍵字：風味小食
西關，聚集了廣州各式風味小食牛嘎糖，散落在大街小巷裡的小食店尤其多。從1989年底開業至今，以豬腸、牛腩、自製三醬等幾板斧來籠絡人心的“鴻基美食”，店面極其簡陋，但許多住在附近後來搬走的食客時常回來尋舊味，有些旅行社還特意帶團友過來見識何為地道廣州味。據悉，店主至今仍堅持親自洗豬腸，因這一環節對製作美味豬腸很重要。
◆ 極力推薦：豬腸，飽浸了汁醬的濃郁，好入味，且火候掌握得恰到好處，軟韌而有嚼頭，又不會有惱人的雜味。牛腩燜得很稔，和味非常；豬手爽口而不肥膩，越啃越有滋味；至於三醬，醬在口中，一種久違的感覺便湧上心頭，小時候吃過的，就是這個味！
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